味道，是一种记忆。而食物，恰是保留记忆的最佳方式。在多数人的舌尖记忆中，最甜蜜的莫过于麦芽糖的味道。麦芽糖对多数人来说都不陌生，它性温味甘，甜而不腻，是地道的绿色食品，也是大家少年时代最美味奢侈的一道零食。这期寻味人来到了贵州威宁探访威宁麦芽糖的奥秘。
威宁彝族回族苗族自治县平均海拔2200米，是贵州省面积最大、海拔最高的县。年日照时数1800多小时，无霜期180天，年温差小，日温差大，冬暖夏凉。低纬度、高海拔、强光照的地理特征，使这里的光能资源和风力资源为贵州之冠。也让威宁麦芽糖的原材料小麦和玉米干物质、糖分、淀粉等含量高、优质粒满，晶莹剔透。
提到麦芽糖当地村民像是打开了话匣子，为寻味人滔滔不绝地讲解起来。麦芽糖作为威宁传统民间小食，金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。麦芽糖古时称为饴，《说文解字》：“饴米糪煎也”。麦芽糖属二糖类，白色针状结晶，易溶于水，而常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。是一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热，变为葡萄糖，常被入药。它有花生、核桃、芝麻、葡萄干、杏仁等不同口味。制作师傅介绍还有更多的口味正在研制当中，这些麦芽糖都是大自然的馈赠。师傅还特别强调，麦芽糖的加工讲究颇多，每一个步骤都马虎不得。其中发酵的水必须要用当地的山泉水，这也是为了保证发酵的麦芽更加筋道。在熬制过程当中，还要对糖浆不停的搅拌，避免时间过长糖浆糊掉。
除了探寻麦芽糖的制作过程外，本期的寻味人文博其实是一位扶贫志愿者，两年前来过威宁，再次探访已经发生翻天覆地的变化。由于地理阻隔、信息闭塞，优质原生态无公害的农特产品因为没有销路而贬值滞销，威宁成为了“国家级贫困县”。为此自今年年初，苏宁中华特色威宁馆和威宁电商扶贫实训店在威宁同时落地，让威宁的农副产品走进了千家万户，也开启了威宁人的摆脱贫困的致富之路。
苏宁易购中华特色馆2015年开始上线运营，这是苏宁联合地方特色商家、老字号品牌共同建设的地方特色专业市场，主要品类涵盖地方美食、特色手工艺、家居、旅行等，旨在打造“舌尖上的苏宁”，消费者“身边的苏宁”，这样在家就能轻轻松松尝遍大江南北的特色美食。中华特色馆将成为汇聚咱们威宁优质农产品的重要窗口，成为威宁农产品流通的“高速公路”，深入当地贫困乡村，深挖当地农产品资源，帮助贫困地区的优质农产品“触电”，为精准对接扶贫产业穿针引线，加速推进当地脱贫攻坚进程。
此外，苏宁还通过“电商+直播”模式所打造的《寻味中国》等极具特色的美食类电商扶贫节目，不仅展现了全国各地农产品的原始美味以及风土人情，打响了当地的知名度，帮助农民解决了农产品滞销问题，而且在带动当地经济发展的同时也为苏宁易购平台提供了源源不断的生鲜美味，实现了双赢的效果。
PP视频《寻味中国》一直致力于探寻有品质的中国味道，深入挖掘原产地臻品，让更多的特色美食走进千家万户，助力精准扶贫。寻味中国，苏宁在路上！
2018-07-17 20:37:21 来源：互联网