2000年，当时17岁的应采儿参加了美国华埠小姐选美比赛，并获得亚军。同年，应采儿在暑假和母亲前往香港渡假时，被朋友推荐参加中国星招考新人的面试，其后被向华强太太陈岚赏识，签约成为其旗下演员。之后当电影《全职杀手》要开拍时，中国星把应采儿带去试镜，被刘德华和反町隆史相中而出任片中第二女主角，从此开始其演艺生涯。但是因为她要放下高中学业来港拍戏，遭到爷爷的极力反对。 
　　之后当电影《全职杀手》要开拍时，中国星把应采儿带去试镜，被刘德华和反町隆史相中而出任片中第二女主角，从此开始其演艺生涯。

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电影 
　　2001年《全职杀手》 导演 韦家辉 杜琪峰 
　　2001年《爱君如梦》 导演：刘伟强 
　　2002年《幽灵人间II：鬼味人间》导演： 邝文伟 
　　2002年《黑道风云》（又名：《情义之战》）饰阿珊 导演：麦子善 王晶 合作演员：陈小春，谭耀文 
　　2002年《我左眼见到鬼》导演：杜琪峰 韦家辉 合作演员：刘青云 郑秀文 
　　2002年《绝世好B 》导　演： 陈庆嘉 合作演员：古天乐 刘青云 梁咏琪 张柏芝 刘嘉玲 
　　2002年《呖咕呖咕新年财》 导　演：杜琪峰 韦家辉 合作演员：古天乐 
　　2003年《我的失忆男友》饰丁叮 导演：马楚成 合作演员：古天乐 
　　2003年《豪情》 合作演员：古天乐 陈奕迅 
　　2004年《七年很痒》饰赵静 导演：邹凯光 
　　2004年《柔道龙虎榜》合作演员：古天乐 陈小春 导演：杜琪峰 
　　2005年《瘦身》饰Cherrie 导演： 王晶 
　　2005年《喜马拉雅星》导演：韦家辉 
　　2005年《黑白战场》导演：王晶 钟少雄 
　　2005年《童梦奇缘》导演：陈德森 
　　　2005年《雀圣2之自摸天后》 导演：王晶 合作演员:元华 元秋 
　　2006年《血战到底》导演：王光利 
　　2006年《宝贝计划》导演：陈木胜 
　　2006年《三分钟先生》（又名：《九代单传》）导演：陈嘉上 
　　2006年《情意拳拳》导演：林华全 
　　2006年《魔鬼天使》合作演员：陈小春（又名：《赤裸敌人》）导演：郑伟文 
　　2007年《分身情旅》导演：张海靖 
　　2008年《功夫厨神》导演：游达志 合作演员：洪金宝 吴建豪 
　　2009年《扑克王》导演：陈庆嘉 合作演员：古天乐 刘青云 
　　2009年《长城外面是故乡》导演：刘怡明 合作演员：佟大为 
　　2009年《武林笑传》合作演员：棒棒堂、李维嘉 
　　 
电视剧 
　　　2004年《候鸟e人》饰沈芸青 导演：邓安宁 
　　2005年《美丽传说2星愿》导演：王晶 
　　2005年《美丽神话》合作演员：陈法蓉 孙耀威 
　　2006年《鹿鼎记》饰阿珂 导演：于敏　合作演员：黄晓明　舒畅　刘孜　何琢言　 
　　2007年《香港姐妹》导演：麦贯之　合作演员：张峻宁　曹曦文　秦沛 
　　2007年《凤穿牡丹》饰芷岚 导演：曾丽珍 合作演员：李小冉 方青卓 刘恺威 
　　2007年《司徒空探案》（又名：《侠侣探案 》）饰沈小玉 导演：钟少雄 
　　2008年《我的三十年》饰区静 导演：成浩 
　　2009年《冰是睡着的水》饰韩晓琳 上官晴 导演：刘猛 
　　 
MV拍摄 
　　《不欢而散》陈小春 
　　《献世》陈小春 
　　《有口难开》黄维德 
　　《Lovin' You》周柏豪 
　　《接受我》萧正楠 
　　《从何说起》陈奕迅（《我的三十年》主题曲）